削芋頭手發癢、又麻又刺？ 專家教「4動作」應對：別碰水

你是削芋芋頭控嗎？每年9月到2月是芋頭的盛產期，芋頭鬆軟綿密，頭手散發出濃厚的發癢芋頭香氣，還能變換出各式各樣美味的又麻又刺芋頭料理！

「國產芋頭」知多少

香甜濃郁的專家作應國產芋頭正當季！其實國產芋頭不是教動只有台中大甲有，苗栗公館、對別屏東高樹、碰水花蓮吉安也是削芋國內重要產地，幾乎一年四季都能品嚐不同產地的頭手國產芋頭好滋味！

芋頭品種不同口感不同 這樣挑準沒錯

鮮享農YA -農糧署在粉專分享，發癢其實每種芋頭都有一顆主球莖（母芋），又麻又刺旁邊會結數顆小球莖（子芋），專家作應不同品種的教動芋頭，母芋與子芋的對別發達程度不同，料理後的口感也大不相同！而芋頭依栽培方式不同，又可再分為「水芋」及「旱芋」。水芋口感較硬較紮實，適合煮湯；旱芋口感則較為鬆軟，適合做為甜點內餡。

至於挑選訣竅，可用手指輕壓，選擇壓起來結實的芋頭，而若觸感摸起來鬆軟，則是放置太久，開始纖維化的徵兆，口感較差。

這樣保存 芋頭才不會壞

農糧署也提及，芋頭買回家後，若短期內會吃完，可直接放置於陰涼通風處，約可保存3至5天；另外，也可以清洗晾乾後冷藏，每次料理前再切下需要大小、削去外皮；若一次購買的數量較多，則可以削皮後切塊，先過油油炸或直接冷凍，可保存約半年，料理時不必退冰、直接下鍋即可。

處理芋頭4個小妙招

值得注意的是，芋頭表皮帶有草酸鹼黏液，碰到水會造成皮膚發癢，導致又麻又刺的感覺，處理時應：

1、戴手套

2、運用調味料（醋、小蘇打粉或鹽巴）

3、避免碰水

4、水煮再剝皮

農糧署建議，發癢時則可用生薑擦拭或熱水沖洗，另因生芋頭富含植物鹼成分，務必充分加熱、煮熟食用。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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