加工食品是導致肥胖的幕後黑手？

文：陳家亮教授（香港中文大學醫學院院長，加工腸胃肝臟科專科醫生，食品手堅持身兼行政、導致的幕教學及診症工作，肥胖因走在前線讓他尋找改革方向，後黑亦能身教學生，加工致力培育有醫德的食品手良心醫生）

上星期我到了哥本哈根，應邀參加歐洲共同體的導致的幕腸胃學年會。一路上我發覺歐洲人的肥胖肥胖問題已經開始追上美國，XXXL尺碼的後黑人隨處可見。傳統智慧告訴我們西方人的加工基因及飲食習慣與中國人不同，所以肥胖的食品手問題在香港或大陸並不算嚴重。可是導致的幕我擔心這個想法已不合時宜，有統計數字指出，肥胖每十個香港孩子便有一個是後黑肥胖的。中國大陸有十四億人口，如果百分之五的人口是肥胖，那麽便有七千萬人出現這個問題，對醫療造成的負擔可想而知。

為什麼肥胖這個問題會蔓延至亞洲？基因突變不可能於幾十年內發生，是因為我們吃得太多漢堡包或是飲了過多汽水嗎？高卡路里及高糖份的飲食固然是一個原因，但是攝取高熱量的食物不足以導致今天的肥胖問題。試想想，北京填鴨、煎鍋貼或梅菜蒸豬肉等的熱量不高嗎？為什麽以往喜歡這些傳統飲食的地方沒有肥胖的問題呢？

愈來愈多科學證據指出，肥胖的主要原因並非是攝取高熱量的食物，「加工食品」（processed food）反而是導致肥胖的幕後黑手。加工食品含有不同類型的添加劑，包括乳化劑、人造色素、防腐劑及代糖。這些添加劑提升了食品的色澤、口感及存放日期，而代糖更令大眾誤以為它是糖的健康代替品。其實加工食品已變得無孔不入，很多食品例如罐頭、雪榚、餅乾、蛋糕、火腿、香腸、無糖汽水、Gin、Rum、Whisky等等都添加了這些物質。現今科學告訴我們，這些添加劑破壞我們的腸道微生態，失衡的腸道微生態是導致肥胖及代謝綜合症（metabolic syndrome）的重要原因。

服用益生菌可以消脂減肥嗎？世事沒有這麼簡單。從醫學證據來說，暫時還沒有益生菌可以達到這個效果。中大醫學院腸胃科團隊曾發表研究報告，指出人類腸道微生物移植（fecal microbiota transplantation）對於某些人士可以達致體重下降的功效，但是要普及使用還需要更多研究。要控制體重、預防肥胖，不單要避免攝取過多卡路里，還要盡量減少進食加工食品，自少開始便要好好保護我們的腸道微生態。

（文章獲作者授權轉載，原文看作者Facebook。標題為編輯所擬，原標題為「肥胖與加工食品」）

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責任編輯：Alvin
核稿編輯：Alex