我要评论文：妮娜．泰柯茲
與當年基斯（註1）得以令低脂飲食躍為美國主流一樣，令人量脂地中海飲食最後也是大感的脂仰賴強而有力的人物而獲致成功。其中一位是意外飲食葛瑞格．崔斯徹（Greg Drescher），他是肪高肪與位於麻薩諸塞州劍橋、名為「古法保存及交流基金會」（Oldways Preservation and Exchange Trust）這個組織的希臘創始成員，該基金會後來成為將地中海飲食推廣到全世界的美景美國最強力推。
另一位則是讓地哈佛大學公衛學院的流行病學教授華特．魏立特，他後來成為全世界最有權力的中海站穩營養學家之一。成功背後的腳步因果邏輯也是反向運行的，正如基斯以低脂飲食成名，令人量脂魏立特也以地中海飲食攀升到頂峰。大感的脂
崔斯徹與魏立特都在1980年代後期到過雅典拜訪崔科普洛（註2）。意外飲食崔科普洛的肪高肪與丈夫迪米崔歐（Dimitrios），與魏立特同為哈佛的希臘流行病學家，這對夫婦在雅典接待魏立特，美景美國並帶他到當地飯館，那裡的菜單包括葡萄葉裹香米捲和菠菜酥皮派。
對一個在密西根長大，吃著他稱為「平淡」美國食物的酪農之子，這些繁複美味的佳餚有如天啟。崔科普洛仍記得：「我帶他去體驗了這使希臘人延年益壽的簡單飲食。」而且她也鼓勵他，為了美國人的健康，要提倡這種迷人的飲食。
至於崔斯徹對地中海飲食的認識，也是由崔科普洛促成。崔斯徹曾在崔科普洛早期的一個會議中聽過她演講，他說：「觀眾席裡每個人的下巴都掉下來了。」當時他們還不認識這位基斯的無名研究同仁，而她說「60年代的希臘人，吃了那麼多脂肪卻沒有心臟病。這怎麼可能呢?!」這讓崔斯徹在訝異中忍不住思索著。
崔斯徹解釋說：「要記得在80年代，關於健康的主流聲音是狄恩．歐寧胥。」也就是建議美國人脂肪攝取越少越好的飲食大師。
崔斯徹有烹飪背景，他之前曾與名廚茱莉亞．柴爾德（Julia Child）和酒莊主人羅伯．蒙岱維（Robert Mondavi）共事過，他說：「我們這些烹飪界的人對（歐寧胥的原則）感到震驚和恐怖，因為我們知道脂肪是美味的，而且是一頓好餐食所不可或缺的。」「我們很沮喪。沒人想當壞人端出不健康的菜，但我們不知道要如何面面俱到。」在崔科普洛演講完之後，崔斯徹想向她請教更多，而她建議他去找魏立特談談。
最後，崔斯徹與魏立特合作了。他們越認識地中海飲食，就越明白一件事——一份含有較高脂肪的飲食，有著益於心臟健康的動人承諾、再加上義大利與希臘誘人美景的包裝，對美國人可能存在著很強的吸引力。於是他們聯手，帶領地中海飲食從學術會議中的逆流變成主流（註3）。
地中海飲食在美國：建立飲食金字塔
崔斯徹與魏立特的首項任務，是解決從起初就困擾著該飲食的問題：如何有個一貫的定義。他們與一個團隊共事，其中成員包括紐約大學的食物政策教授瑪里安．內索（Marion Nestle）、世界衛生組織的伊莉莎白．海欣（Elisabet Helsing）和安東妮雅的丈夫迪米崔歐．崔科普洛，他們試著界定出一種確實散布於這個區域的飲食。
崔斯徹說：「華特．魏立特是關鍵人物。」「他為此飲食提供了所需的嚴謹科學基礎。」
魏立特及其團隊採取的初始步驟之一，就是將此飲食涵蓋的區域範圍，縮減到較能掌握的大小。他們決定排除一大部分區域，主要是因為欠缺數據，再不然就是這些國家——包括法國、葡萄牙、西班牙，甚至義大利北部——並不符合在克里特島和南義所出現的飲食模式。只有這兩個地方多少有類似的烹調方式，並於1960年代大致上未見心臟病病例。因此，為了科學目的，魏立特的團隊決定，地中海飲食應該只以這些地方為基礎。
魏立特也解決了總脂肪建議攝取量的問題。他決定使用崔科普洛所建議的40％這個數字，因為根據基斯的數據，當每日攝取的總卡路里有如此比例是來自脂肪時，顯然符合這些人口相對算好的健康狀態。他對橄欖油倒是很有彈性，也建議使用植物油，因為他和絕大多數營養學家一樣，相信凡是存在於液態油裡的都是好脂肪，只要不是固態油。
1993年，150位歐美最頂尖的營養學專家抵達麻薩諸塞州的劍橋，參加第一個關於地中海飲食的主要會議。已退休的安塞．基斯也出席了，安娜．費洛露琪、安東妮雅．崔科普洛，甚至狄恩．歐寧胥都在場。
這些專家長期所在的世界裡，飲食是以原子化的營養素定義，而非真正的食物；無疑地，他們期待看到的是大量枯燥的科學資訊幻燈片，以及關於高密度脂蛋白膽固醇與低密度脂蛋白膽固醇和各種膳食脂肪的交叉列表。然而，讓他們欣喜的是，接下來的幾天，他們卻是被義大利橄欖油的故事、以及希臘島嶼上的鄉村生活盛情款待。
會議進行到第三天，魏立特上台，在掌聲中公布了「地中海飲食金字塔」。該金字塔的結構與美國農業部在前一年推出的飲食金字塔有許多相似之處：中間的大塊獻給蔬菜與水果，底部的最大塊則包含五穀雜糧與馬鈴薯；但是在地中海飲食裡，有些橫切塊則互換了位置。農業部版本將脂肪和油放在金字塔頂端「使用微量」的部分，魏立特的版本則將橄欖油放在食用量充裕的中段。
這在當時是條大新聞：含高量脂肪的飲食是沒問題的！（魏立特說他的金字塔是農業部的改良版，因為其上「四處灑滿了橄欖油」。）他的金字塔頂端畫有紅肉，只能「一個月吃幾次」，甚至比甜點的食用頻率更低。在魏立特的模型中，其他蛋白質（魚、雞肉和蛋），一週只能吃幾次，相對於美國農業部版本的一天幾次。
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