煮太多剩菜怎麼辦?3大妙招健康吃 把剩菜變天菜
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負責掌廚的煮太人最困擾的就是份量的拿捏,煮太少怕大家不夠吃,多剩煮太多則是菜麼吃把菜怕有剩菜,本篇文章教您3方法,辦大變天把剩菜變天菜。妙招
1. 牛肉變身新菜色
可多買一點牛腱、健康牛腩回家,剩菜先用水煮熟,煮太再依家裡吃飯人口、多剩分量,菜麼吃把菜分裝成袋放入冰箱冷凍,辦大變天要吃的妙招時候拿出一袋,再混合各種佐料調味烹煮變化不同的健康菜色,可能今天加點紅蘿蔔變身「紅燒牛腩」,剩菜明天加入馬鈴薯、煮太咖哩變成「咖哩牛肉」。
由於牛肉已先煮熟了,加入其他葉菜或根莖類食材時,也能縮短烹煮時間,否則一鍋牛腱或牛腩吃一週,可能很快就會沒有食慾,也會影響老人家的營養吸收。
2. 滷肉分裝冷凍,解凍加熱再食用
或者是滷了一鍋肉或滷白菜,吃不完放涼後,可依每餐食用份量,以密封袋的份量包裝放入冷凍,每次食用時只要取出其中一袋解凍即可,以免同一鍋菜天天加熱而導致營養盡失。
3. 米飯大變身炒飯或燴飯
米飯也可以如法炮製,2杯米煮成4碗飯,就足夠夫妻倆吃兩天,第一天沒吃完的飯,放涼後再放入冰箱冷凍,要吃時再蒸熟或拿來炒飯,也可以將冷凍的牛腱搭配蔬菜煮成羅宋湯,淋在熱飯上變成「羅宋燴飯」食用。
冷凍食物也不能放太久
分裝冷凍可以延長食物的食用期限,但不代表永久保鮮。一般冷凍肉可以保存一個月,拿出來解凍加熱時務必要全部煮滾,因為肉類孳生的細菌例如肉毒桿菌素,就必須煮沸才能有效滅菌。但有些人認為稍熱一下就可以吃了,但細菌並沒有完全消滅,可能吃下肚就會造成細菌性的食物中毒。
分袋包裝冷凍必須做到完全密封,才能避免細菌滲入,冷藏也一樣要做好密封,最好是使用密閉的容器包裝,即便是碗盤上的保鮮膜,都必須確定將整個碗盤完整密封。放置於冷凍庫的食材容器一定要加蓋,如果只是拿個塑膠袋隨意打包冷凍,還是會有縫隙讓細菌滲入。
重點是只要將主菜食材做成熟食後分裝冷凍起來,就可以縮短後續的烹調時間。與其花時間去熱剩菜,不如把已煮熟冷凍的牛肉、雞肉等主菜類解凍,加點蔬菜烹調,就能「變身」為一道新菜、一碗粥或湯麵,都比吃剩飯、剩菜更能兼顧口感和健康。
【延伸閱讀】
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