我要评论文：崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）
琴酒正是琴酒琴酒器良藥 Gin is Just the Tonic
要研究琴湯尼久遠的歷史，我們必須先著手調查通寧水（tonic water）的天堂替代起源，更精確地說，歷史是早已證明則成蒸餾通寧水的「樹皮」。通寧水不只是適合一種帶甜、帶酸、的對象發出嘶嘶氣泡的浴缸水，還含有一種關鍵的琴酒琴酒器成分：奎寧（quinine）。奎寧是天堂替代一種很有效的止痛劑、退熱劑，歷史也是早已證明則成蒸餾特別優秀的抗瘧疾藥。
奎寧是適合從金雞納樹（Cinchona tree）天然製造的一種成分。這種紅色樹皮的的對象樹共有九十多個品種，恰好也是浴缸咖啡樹的親戚。秘魯金雞納樹皮在大約1631年時被引進歐洲，琴酒琴酒器當時就連最厲害的醫生，都完全不知道造成「沼澤熱」（marsh fever）或「發冷病」（the ague）——當時稱呼瘧疾的方式——的成因，也不知道治療方法。
發現金雞納樹的奇蹟故事大致如下：大約在十七世紀早期，秘魯總督之妻欽瓊伯爵夫人（Countess of Chinchón）得了隔日熱（tertian fever，一種每隔兩天就會發作的瘧疾），病得相當嚴重。伯爵夫人在當時是位頗受歡迎的名人，秘魯因此備受譴責，而伯爵夫人重病的消息一路從利馬（Lima）流傳到其他殖民地，包括安地斯（Andean）山區小鎮洛哈（Loxa）。洛哈的提督一路來到利馬，與總督會面，並開出了一個從當地樹木的樹皮提煉出來的特殊藥方。伯爵夫人恢復了健康，而這種樹便以她的名字重新命名為「金雞鈉」，向伯爵夫人致敬。
不過，這個故事只有一個小小的問題——它是完全虛構的故事。伯爵夫人實際上從未染病，直到她在1641年猝死於前往馬德里（Madrid）的旅途中。總督祕書留下的詳細日記也幾乎沒有提到瘧疾，更絲毫沒有提及由樹皮製成的某種神奇藥方。
另一個可能的故事是印加人（Incas）將這種樹的知識（當然是被迫的）傳給了西班牙征服者。記錄了金雞鈉樹的藥用特性最好也最早的文獻，出自一位名叫安東尼奧．德．拉．卡蘭查（Antonio de la Calancha）的奧古斯丁修道士（Augustinian Friar）之手，他在1638年寫道：「在洛哈鄉間，有著一種 被稱為熱病樹的樹木，將肉桂色的樹皮磨成重達兩枚小銀幣的粉末，做成飲料，將能治癒發燒及隔日熱。這種飲料為利馬帶來奇蹟般的成果。」
另一位神父伯納貝．科博（Bernabé Cobó）在隔年寫下了類似的記述，將這種滋補飲料描述為「有些粗糙，而且非常苦」，並建議「這些粉末必須⋯⋯摻進葡萄酒或任何其他酒類服用。」
我們能肯定的是，進入十八世紀時，金雞納樹皮粉末已被作為抗瘧疾藥廣泛使用，往往會加入葡萄酒和雪莉酒中服用，以遮蓋極其強烈的苦味。伯納多．拉馬齊尼（Bernardo Rammazzini）是摩德納公爵（Duke of Modena）的主治醫生，他在1707年寫道：「金雞鈉樹為醫學這門技藝帶來了深遠的革命，正如火藥之於戰爭的技藝。」
十九世紀以前，西班牙人全盤掌控了奎寧在全世界的供應，直到荷蘭人和英國人成功在爪哇（Java）及印度栽種金雞納樹，這種藥物在殖民地才變得普遍。奎寧最初於1820年在法國被萃取出來，1823年，總部位於費城的羅森葛登父子公司（Rosengarten & Sons）製造出了奎寧藥丸。對大多數人來說，這項進步可是讓他們放下了心中大石，因為他們再也不用忍受通寧水的苦味了。
但是，當時位於印度殖民地的英國部隊早就已經開發出了應對方法。他們把通寧水和糖與琴酒混在一起，結果調出了不只味道足堪忍受、還能好好享受的成果。在半個世紀之後挖掘巴拿馬運河的西印度工人，也想出了類似的辦法，將奎寧藥丸混在粉紅檸檬水（pink lemonade）與琴酒裡。在服用者眼中，這想必是個雙重加分。
在十九世紀，琴酒仍被視為一種健康飲料。它並非萬靈丹，但也許就和每日服用的多種維他命一樣。1890年，《倫敦醫學誌》（London Medical Recorder）直言不諱地表達他們對此事的立場：「最近我們注意到了『原普利茅斯琴酒』（Original Plymouth Gin）。由於這本《醫學誌》將在印度的同行之間流通，我們呼籲各位關注此物的藥用價值及一般用途。」
伊拉姆斯．龐德（Erasmus Bond）在1858年推出了第一個市售通寧水品牌，而在1770年推出世界上第一個碳酸水品牌的約翰．雅各．施威普（Jean Jacob Schweppe，同名品牌Schweppes的中文譯名為「舒味思」）也很快跟上了龐德的腳步。舒味思的原味氣泡水共有不少於五種的氣泡程度，並聲稱每一種都具備了不同的療效。將近兩百五十年來，舒味思一直都是氣泡水的大師。
我在2004年初次探索自製通寧水的方法時，在英國只買得到舒味思和碧域（Britvic）的氣泡水。如今，不管是網路商店或超市，都有超過一打的氣泡水品牌任君挑選。芬味樹（Fever Tree） 這個品牌推出後，帶動了這種飲品的成長。該品牌的聲明相當正確：「當你的琴湯尼有四分之三都是通寧水時，請確保你用的是最好的通寧水。」
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