我要评论文：洪震宇
第8課 風土設計力Terroir Design——時間、洪震空間與人間的宇風業學H元整合
新北市貢寮的馬崗，是土創台灣最東邊的三貂角小漁村。這裡是風土東北角最突出的小點，也是設計素旅雪山山脈向海延伸、與海最貼近的人內入地接觸點，被海水與冷風雕塑成一片海蝕平台。心埋
看似嚴酷的感與環境，卻成為養殖九孔的執著寶地。不少海蝕平台被居民改成九孔池，洪震以海水滋養九孔，宇風業學H元相較其他地方的土創九孔都是箱網養殖，貢寮則是風土台灣少數以天然野放方式養殖，其中馬崗是設計素旅九孔池最密集的區域。
返鄉接班、人內入地成立「鮮物本舖」品牌的李勝興，帶我去逛九孔池。我沿著池中小道前行，看到池面浮起好幾條黃色管子，他彎腰伸手拉拉其中一條，突然間，水中冒出一個人頭，原來是穿黑色潛水衣的潛水夫。他右手抓著一隻鮮紅色、八爪不斷舞動的章魚，這是順著潮水溜進池子的意外驚喜。潛水夫的工作要清理池內環境，也要採集九孔，中午他們會浮上水面透透氣、順便用餐。
李勝興請我吃烤九孔。我先吃一顆生九孔，脆脆的很有嚼勁，沒有腥味，配上海水的鹹味，很甘甜。我們邊聊邊烤九孔，看著九孔開始慢慢變成焦黃色，周圍的汁液冒泡沸騰，燒炙後味道更好。
親子活動，需設計成可體驗的內容
過去九孔只能批發給盤商，價格也不好，李勝興開始轉型經營網路通路，有了不錯的成績之後，也想開發體驗行程，增加收入，與顧客建立更深入的互動關係。
不過，在推動親子體驗行程時卻遇到一些小問題，包括兩小時的解說與用餐，互動效果並沒有很好。我問他怎麼進行互動行程？李勝興說花一個多小時介紹九孔的生長過程與養殖方式，還有東北角的環境，最後再帶大家逛逛九孔池，觀賞現場餵食秀——就是用水管往池中噴灑海龍鬚菜、餵食池裡的九孔。
我問他，你一直講解九孔生態以及養殖過程，對象如果是小孩子，大概五分鐘就失去注意力了，何況你還講了一個多小時，連大人也會沒興趣。
我建議，先解說五分鐘，就開始讓大人帶小孩一起用水管餵食，有了體驗感，就會引發對九孔更多的興趣。接著介紹如何將海龍鬚菜整理洗淨的過程，以及九孔吃東西的習性特色。再請潛水夫從池中出現，一定會引起大家驚訝，潛水夫介紹自己的工作，示範如何清洗與採集九孔。最後，李勝興再簡單說明九孔的一些小知識，以及貢寮的風土特色，如何讓九孔養殖成為重要產業，這樣大約也是兩小時，接下來就是吃九孔大餐了。
我也提醒他整個設計規劃的關鍵，在於先體驗，再解說，兩者交互運用，旅人才不會無聊，解說時建議用有獎徵答、大量提問互動的方式，才能提高注意力，維持好奇心。
李勝興的例子，其實是不少地方業者遇到的痛點，就是空有好風土條件，卻無法讓他人感受，產生吸引魅力。
風土的優勢需要被設計成可體驗的內容。風土是比較抽象的名詞，最多是視覺上能看到的地景地貌，再來得靠溝通說明的方式，然而只透過解說是無法讓風土特色植入旅人腦海中，需要透過設計轉換成可體驗與感受的內容，才能呈現一個地方、品牌的風土特色。
風土設計力5W1H元素
風土設計力是風土創新SMART五力最後一個能力，需要融入故事力、市場感受力、美學體驗力與再生力，再運用設計力，將家鄉的風土人文、歷史風俗、生活樣貌、生產製作的技藝與生態環境，像一個壓縮檔案，透過各種解說、體驗內容，讓旅人感官被逐一打開、放大、感受與被記憶，才能展現自己家鄉的獨特性。
這種設計能力不是像時尚設計師、平面設計師以視覺去吸引人，而是有如一位風土文化設計師，能把傳統的內容轉化成各種形式，不華麗張揚，而是素樸簡單，能在旅人內心埋入在地的情感與執著。
「專注於了解一塊特定的土地，不只是動植物，還包括每一個生態、氣候和地理上的細節，每一股有知覺的生物脈動，每一陣風的律動，每一個季節的模樣。」這是人類學者、民族植物學者韋德．戴維斯（Wade Davis）在《生命的尋路人》對澳洲原住民的讚嘆，這也是現代風土文化設計師的能力，重視生活、生產與生態的細節，並透過現場體驗，傳達這些美好深刻的感動。
要如何建立風土設計力？需要運用5W1H的元素，找出風土內涵，再找尋設計轉換的方式。先從時間（When）、空間（Where）與人間（Who）去釐清地方的風土脈絡，再從既有的風土特色（What）去拆解出生活、生產與生態三元素，找尋其中的內容，包括生活面的生活特色、飲食內容與習俗，生產面的耕作、加工與製作的技術，以及生態面的自然風光與人文特質。接著了解當時生活狀況、生產技藝與產品背後的原因，以及應用的細節（Why & How），最後再思考要如何（How）設計出感受體驗的內容。
風土設計力
- Who 顧客定位，有哪些達人、誰負責帶路
- What 有哪些風土資源，生活、生產與生態，創造什麼吸引力
- Why 願景與動機，以及顧客的期待
- How 如何讓顧客體驗，哪些設計規劃
- When 體驗的時間、節氣、季節
- Where 風土特色
我以三個例子來說明風土設計力在空間、時間跟人間的運用。
空間場域，魚塭泥土的滋味
第一個是空間，結合風土與工作環境來進行風土設計。我們先回到上一堂課提到的嘉義布袋、邱經堯經營的漁場，還記得他用日曬方式來消毒魚塭土壤，抓起土塊嗅聞的情形嗎？這個畫面讓我印象非常深刻，當時就跟他討論，可以將不同日曬程度的土壤排在桌上，引導旅人來嗅聞，了解不同的消毒程度，並培養對環境的感受力。
其次，邱經堯拿起一個高腳杯裝上魚池的水，看似裝了白酒，其實是讓大家輪流觀察杯中的物質，裡面有各種藻類與浮游生物，都是虱目魚的食物，也代表環境的良好狀態。
我也觀察邱經堯的工作環境。他非常重視急速冷凍的保鮮，自己準備發電機，防備臨時停電的危機；他又用水泥砌成冷凍庫空間，因為水泥有維持低溫的效果，能加強第二層保險。他也帶我從戶外三十多度的高溫，直接進入零下二十度低溫的冷凍庫，親身感受溫度的變化。這些都是風土設計的重點，讓旅人去感受工作環境的特色，很容易有記憶點。
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