(寻味中华|饮食)蚵仔煎,平民美食香飘两岸
中新社台北12月14日电 题:蚵仔煎,寻味平民美食香飘两岸
中新社记者 陈小愿
下午四点半,中华台北宁夏夜市的饮食多数摊主还在布置摊车时,夜市里的蚵仔圆环边蚵仔煎店门口顾客已排起队,75岁的煎平老板赖炳勋开始忙碌起来。
赖炳勋在圆形铁板锅浇上油,民美倒入蚵仔(牡蛎)、食香淋上番薯粉浆、飘两打入鸡蛋、寻味铺上青菜,中华翻面煎熟盛盘,饮食再浇上甜辣酱。蚵仔短短数分钟,煎平热气腾腾的民美蚵仔煎便端上桌。
蚵仔煎被视为台湾代表性小吃之一,食香在各县市的夜市、巷弄或街边小吃店常见。《远见杂志》2007年关于“台湾十大小吃排行榜”的调查中,蚵仔煎排名首位。
创立于1965年的圆环边蚵仔煎店,多次获米其林推荐,在海内外颇有名气。赖炳勋近日接受中新社记者采访时说,台湾知名小吃不少,但单一小吃要经营数十年不易。
关于台湾蚵仔煎的起源,此间盛行的说法是,早年从福建泉州传入台湾。在泉州,闽南语即称“蚵仔煎”,普通话则常称“海蛎煎”,因蚵仔也称“海蛎”。
还有一种说法是,1661年,郑成功军队与荷兰殖民者作战时,被断了粮食,为让士兵充饥,利用台湾盛产的蚵仔搭配番薯粉浆煎成饼,后来演变成蚵仔煎。
经过多年发展,这道小吃在台湾不同县市、店家由于煎的焦度、粉浆的稠度、酱料的调制等有所不同,煎出来各有特色。
例如,圆环边蚵仔煎店的蚵仔煎略软弹,金门老字号新大同餐饮店的外皮香脆不黏糊,基隆庙口的蚵仔煎摊则用温度较高的炭火将蚵仔煎出焦香。
曾有民众畏惧蚵仔的腥味,但又喜欢煎粉浆的口感与浆汁,要求“蚵仔煎不加蚵仔”。有蚵仔煎店因此加入肉燥镇味,还有店家推出虾仁煎、花枝煎等衍生品。
尽管口味各有特色,但民众普遍追求鲜味,因此店家常将蚵仔放在冰上保持鲜度。
每天源源不断的蚵仔煎,得益于台湾彰化王功、云林台西、嘉义东石以及台南七股等地盛产蚵仔。据介绍,台湾的蚵仔养殖方式源自闽南地区,三百多年前传入彰化鹿港或嘉义东石。
赖炳勋做蚵仔煎的前两年,一直在调整口味,之后数十年未再改过。“时代在发展,蚵仔煎味道变还是不变好,没有答案。不过很多顾客希望不变。”他说。
目前赖炳勋的店里有20余人参与各环节工作,年过古稀的他每天仍坚持做三个半小时蚵仔煎,常引来各地食客拍照。
“如果不用心做,就容易被时代淘汰。”赖炳勋认为,虽然蚵仔煎保持口味不变,但经营要与时俱进。从摊位转入店内经营,增加了餐位,也提高了顾客就餐的舒适感。
现为宁夏夜市观光协会荣誉会长,赖炳勋多年来推动夜市小吃有序发展。“二三十年前有的摊商边抽烟或咀嚼槟榔边做小吃,是对顾客的不尊重。”他认为,经营小吃,卫生非常重要。
赖炳勋非常重视学习,在台北商业大学企业管理系学习两年后,去年获得硕士学位。他的毕业论文与自营的蚵仔煎店有关。在学习中,他通过调整食材选择、运输渠道等,不断优化经营细节。例如,现在店里的蚵仔来自台南,通过契作以保障供货稳定。
曾有不少大陆游客尝过赖炳勋做的蚵仔煎,有游客还在网络平台分享探店体验。赖炳勋也到过大陆多个省份,尝过各种小吃。他表示,这也是一种交流。“欢迎大陆游客来台品尝蚵仔煎。”(完)
相关文章
- 5月15日,原州区和美乡村篮球大赛村BA)暨第七届农民篮球争霸赛在三营镇全民健身活动中心精彩开幕。原州区乡村篮球氛围颇为浓厚。记者当天在现场看到,距开赛还有一个多小时,便有不少民众在体育馆外排队准备入2024-05-18
- “hi,小麦,我要转XXX元给XXX!”如果你看到身边有人对着手机这样讲,可千万不要觉得奇怪。小麦,是招商银行手机银行APP 7.0升级后推出的智能助理服务,它以语音交互、精准2024-05-18
- 来源:腾讯教育 发布时间:2014/10/29 14:28:462024-05-18
2023年第五届全国小学德育专业化暨道德与法治教师专业素养提升研讨会召开
千龙网北京12月12月12日讯 近日,由首都师范大学初等教育学院、首都师范大学儿童生命与道德教育研究中心、首都师范大学小学教师专业发展研究中心主办,首都师范大学朝阳小学承办的“第五届全国小2024-05-18- 中国消费者报沈阳讯记者王文郁)近日,辽宁省大连市市场监管局出台了《大连市保健食品生产企业建立完善质量管理体系指导意见试行)》以下简称《指导意见》),包括变更管理制度、偏差管理制度、检验结果超标处理制度2024-05-18
- 同是亞洲四小龍,韓圜貶值帶來的低價競爭,對台灣重化工業、電子、紡織等產業,帶來另一波衝擊。這波低壓會籠罩多久?台灣的優勢是什麼?2024-05-18
最新评论