我要评论中南美洲：加勒比海Cuba，燒烤燒烤the Dominican Republic，兵洲大作法自神仔高卓人and Puerto Rico，法全Jamaica
這一篇由加勒比海開始，攻略國因為在《燒烤之兵法全攻略》有提到，續集美國燒烤正是南美源自在15世紀末歐洲人到達之前的古巴、牙買加、多數都來現在的秘牛海地和多明尼加共和國、波多黎各、燒烤燒烤和巴哈馬等地的兵洲大作法自神仔高卓人加勒比海原住民泰諾人（Taíno）的保存肉類的方式。而且barbecue這個字的法全語源，也是攻略國源於泰諾語架起木頭燒烤之意。
第一批西班牙殖民者來到美洲時，續集發現加勒比海原住民將肉類放在架子上日曬以保存。南美這種在沒有冷藏設備時代的多數都來肉品保存方式雖然可說在世界各地都有，不過光是這樣在陽光下曝曬的話，不但肉類容易腐敗，還會招來各種蟲子。
為了把這些蟲子趕走，這些原住民架起了小火堆放在曬肉的架子下方，用煙燻的方式驅走蚊蟲，同時也保存了肉品，而這樣的傳統，便是barbecue的起源。而這種保存肉品的方式當地原住民稱之為「barbacoa」。據信，這就是現在barbecue這個字的語源。
這種做法，後來被移民美國的歐洲人以及他們帶來的黑奴帶到了美國南方。而由歐洲被帶到美國的牛豬，則成了這種烹調方式的食材。原本用以將肉品曬乾的架子，也被烤坑和燻製房所取代。
在古巴、多明尼加、波多黎各，以及牙買加這些現在的加勒比海國家，飲食文化受到泰諾原住民、西班牙殖民者，以及非洲黑奴交替而又融合的影響。當地人將他們的飲食稱為cocina criolla。其中cocina的意思是烹調，criolla指的則是出生在拉丁美洲的西班牙女子。
比如有波多黎各國菜之稱的lechón asado，就是西班牙的Tostón asado或cochinillo asado（Tostón和ccochinillo都是乳豬之意），也就是烤乳豬。至於lechón這個字則是源自西班牙文的牛奶（leche）。
西班牙的烤乳豬是屬於其西北部卡斯提亞地區（Castile）的傳統菜品，在羅馬帝國佔領伊比利半島後就已出現（卡斯提亞地區位於九世紀誕生的卡斯提亞王國，於1707年與亞拉岡王國合併後，形成了現在的西班牙）。
數個世紀以來，這個被瓜達拉馬山脈（Guadarrama）與莫雷納山脈（Morena）環繞著的高原，一直是西班牙卡斯提亞國王阿方索十世，於1273年建立的全國性遊牧畜牧業從業者同業公會「梅斯塔榮譽會」（Honrado Concejo de la Mesta）遷徙路徑的一部份。
這些牧羊人在夏季把羊群趕到高地，在冬季趕到低地，其被稱之為「梅斯塔家畜小徑」的文化遺產項目，在當時正是在基督教北部與穆斯林南部不斷變動的界限之間。在這裡，烤羊肉非常出名，會在被稱為「asadores」的簡易旅店提供，後來這個字就演變成了西班牙文的烤肉。
這道菜於17世紀開始，流行於卡斯提亞地區的酒吧以及爲窮人或流浪者而設的施食處（soup kitchen），而且逐漸成為去馬德里途中旅人的必吃餐點。到了1930年代，一個名叫唐、坎迪多（Don Candido）的塞哥維亞（Segovia）旅店老闆，決定給他店裡的烤乳豬增加點表演效果。他用盤子的邊取代刀來切乳豬，借此表演出烤乳豬有多嫩，結果塞哥維亞的酒館和旅店都爭相以這一招來招攬顧客。而烤乳豬也就這樣開始讓烤羊肉相形之下顯得黯然失色了。
那麼，對西班牙人而言，好的烤乳豬的定義是什麼呢？由於馬德里周遭是強風吹拂的高原，不適合養牛與種植穀物，因此這個地區長期以來，是靠豬肉撐起其飲食文化的，像是伊比利亞火腿 （Jamón ibérico）和熟食冷肉盤charcuterie，都是在這樣的背景下發展出來。不過，當被問到什麼才算是大餐時，這裡的人還是會異口同聲地告訴你——烤乳豬。
西班牙人對乳豬的定義，是只喝過母奶，而且從未離開過母豬身邊，不超過一個月大的小豬仔。而在哺育其小豬仔時，則餵以母豬裸麥、燕麥、高麗菜與馬鈴薯。被用以做為西班牙烤乳豬食材的小豬仔，重量必須在10磅以下，而且必須在宰殺後48小時內上桌，通常為一隻烤乳豬為四人份。
Photo Credit: Courret Hermanos Fotogs., Lima, Peru. @ public domain 阿根廷與烏拉圭（Argentina and Uruguay）
在南美洲的大多數國家，以阿根廷和烏拉圭為代表，燒烤稱為parrilla或asado。而與parrilla或asado分不開的，則是叫做高卓人（gaucho）的阿根廷牛仔。不過翻成牛仔並無法一窺其全貌，因為其實美國cowboy的概念，本身是源自在伊比利半島的西班牙牧牛人「vaquero」。
所謂的「vaquero」，指的是在新西班牙的牧牛者。新西班牙（New Spain）的全名為新西班牙總督轄區（ the Viceroyalty of New Spain ／Virreinato de Nueva España），是1521年西班牙人征服了阿茲特克帝國後所建立，首府位於墨西哥城。
隨著其殖民版圖的擴張，新西班牙總督的管轄範圍後來包含今天的墨西哥、巴拿馬之外的中美洲、美國加州、內華達州、猶他州、科羅拉多州、亞利桑那州、新墨西哥州、德州、加拿大英屬哥倫比亞的西南部，加瓜地馬拉、貝里斯、哥斯大黎加、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜，古巴、多明尼加、千里達、托巴哥、波多黎各，以及亞洲的菲律賓、關島、馬里亞納群島等。
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