台青打造两岸融合美食
中新社贵阳1月21日电 题:台青打造两岸融合美食
作者 周燕玲 蒲文思
当台湾菜遇上贵州菜,台青会碰撞出怎样的打造滋味?致力于融合两岸美食的台青邱智良,正在将台湾味道与贵州食材、两岸贵州口味相结合,融合打造酸辣鲜香的美食融合创意菜。
1月21日,台青邱智良在贵阳开的打造“宝岛阿嬷”台湾私房菜餐厅转型为“良叔有黔”融合创意菜餐馆,开始对外试营业。两岸
“新店面积比原来大了200平方米,融合位置更好,美食菜品也更丰富。台青”邱智良介绍,打造传统的两岸台湾菜比较清淡且偏甜,而贵州人喜食酸辣,融合所以餐厅推出的美食台湾融合创意菜降低甜度,将酸辣元素适当融入。
台式酸辣汤羹、麻辣鸭血肥肠豆腐锅、辣子鲜虾、台湾炒山苏、台湾笋干扣肉、古早味五柳鱼、新竹炒米粉……邱智良的新餐馆,不仅有适合贵州人口味的融合创意菜,也有许多台湾传统菜。
“还想把台湾的食材与贵州的口味进行融合,像豆腐鱼就做成麻辣豆腐鱼,但用海鱼来做,所以是不一样的口味。”邱智良说,也在尝试用贵州的折耳根与台湾口味结合,做出大众能接受的新菜品。
在邱智良看来,只有融合发展,路才会越来越宽广。
2024年是邱智良来贵阳第14个年头,最开始他和家人从事服装贸易,因母亲做得一手好菜,7年前他与母亲开了“宝岛阿嬷”餐厅,因菜肴独特地道,不仅收获一批“吃货”粉丝,还成为在当地打拼的台湾青年“食堂”。
因发展所需,邱智良2023年开始选址开新店,最终他把新店位置确定在贵阳市观山湖区。“刚来贵阳时这里还是一片黄土,现在是贵阳最热闹的区域之一,我从老城区小店搬到这里,也是跟着贵阳在进步和发展。”
为了让新店顺利开张,邱智良特意聘请了台湾名厨邱益万担任餐馆大厨,研发台湾与贵州的融合创意菜。此外,店里的厨师长,也是他从台湾聘请过来的,希望让更多人品尝“台湾味道”。
除了开餐馆,邱智良也积极推介贵州的“山货”。目前他正在将贵州原生态黑毛猪与台湾工艺相结合,制作台湾香肠和阿里山咸猪肉,助推“黔货”出山。
在大陆创业十余年,邱智良不仅见证了大陆的发展,也享受诸多惠台政策带给生活上的便捷和创业上的支持。2022年,他领到了贵州首张台湾居民个体工商户营业执照,“有了它,我可以开分店让更多人吃到台湾美食。”
邱智良说,大陆落实台胞同等待遇既给台青带来发展机遇,也让台青更好地融入大陆并扎根下来。
如今,邱智良已把家安在了贵阳,两个孩子也在贵阳上学。“人们会不自觉找到与家乡相似的地方停留下来,山城贵阳和我的家乡台湾苗栗很相似,时常让我想起儿时的记忆。”
从“宝岛阿嬷”到“良叔有黔”,从台湾私房菜到黔台融合创意菜,邱智良希望通过美食为台湾和贵州架起沟通桥梁。(完)
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