海外中餐業復甦　業者求新求變

據中新社報道，業復經歷了疫情的甦業衝擊，當下海外中餐業在堅守中迎來復甦，新求中餐業者正積極調整經營理念和模式，海外求新求變，中餐者求不斷發掘新的業復發展機遇。米蘭華僑華人工商會辦公室主任周建煌表示：「米蘭華人街上，甦業肉夾饃、新求包子、海外煎餅、中餐者求拉麵、業復奶茶等小吃一應俱全，甦業每天都有很多人排隊購買。新求」，目前中餐館客流量已完全恢復到疫情前水平。

西班牙巴塞羅那青田同鄉會會長周建虹從事中餐業30多年。他說，疫情暴發後西班牙中餐業經歷過艱難時期，大家守望相助共克時艱，「現在西班牙中餐館的客流量和上座率都恢復到以前的80%。」

「受疫情影響前兩年瑞典中餐館客流量大幅減少，幾乎所有中餐館都曾暫停營業。」北歐國際交流協會會長季展有告訴記者，如今瑞典中餐業已走出困境，正處於新的探索期，呈現出中餐館數量減少、質量提升、集團化增長的特點。

不過，當前海外中餐業發展仍面臨成本增加、營收下降、人手短缺等問題，生存壓力仍然存在。

在季展有看來，瑞典中餐業存在管理人員、服務人員和廚師短缺的問題。「中餐對烹飪技藝要求高，但當地華裔新生代大多不願從事廚師行業，由此也造成菜式更新慢、口味改革難等問題；另外當地的日料、韓餐、泰餐等正朝着標準化、規範化方向發展，在一定程度上影響了中餐的客流。」

「現在正值歐洲旅遊季，我經營的大海自助餐廳共400多個座位，基本上都能坐滿。」周建虹說，疫情期間有不少僑胞回國，現在幾乎招不到人，特別是缺少專業的中餐廚師，想要在西班牙人中重新培養專業中餐廚師更難。

周建煌說：「意大利中餐最缺的就是人手，有的中餐館打出招聘大廚的廣告，每個月工資2800歐元還是招不到人，跑堂、洗碗工等也不好招。電費、煤氣費和菜價上漲也導致利潤下降。」

困難面前，海外中餐業者正在以變應變尋求新機，積極嘗試向標準化、連鎖化、品牌化發展，同時也嘗試打包外賣、私廚等新的經營方式，收穫了良好的效果。

美國紐約的一些華人開起網絡「私廚」。Becky是來自中國的一代移民，她退休後在家開私廚，四個月內已通過網絡賣出數百份私房菜。Becky說：「我做的孜然鮮辣牛肉餃和紅油抄手都很受歡迎，在追求個性飲食的時代，綠色健康的中餐私房菜吸引了眾多回頭客。」

在意大利，很多中餐業主正在探索連鎖化、品牌化經營，規模大的連鎖店開有20餘家分店。周建煌說：「相比於以前一家店單打獨鬥的模式，連鎖店採用統一的質量標準、服務水平和價格標準，更容易獲得穩定顧客群。」

「疫情下很多人形成點外賣的習慣，現在中餐外賣也很有市場。」周建虹說，經過一段時間的探索，西班牙一些中餐館建立起線上業務，還有些中餐館開發了適合外賣、遠程配送的菜品。外賣不僅要把餐準時送到，菜的色香味也要保證，這是中餐館需要下功夫的。

季展有表示，瑞典中餐業正嘗試與世界中餐業聯合會建立合作，在經營規模、經營理念、烹飪技藝、就餐環境等方面進行改善，致力於做更正宗的中餐菜品，給食客帶來味覺享受的同時，也讓他們感受到中國飲食文化的魅力。

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