「舔舔事件」之後壽司不迴轉了，改成點餐直送，為什麼消費者反而更不想上門？

发布时间：2024-05-16 04:38:03 作者：玩站小弟

對日本的餐飲產業而言，疫情過後，業者們紛紛期待雨過天晴後新一波的消費浪潮，但今年剛開始，不少日本大型迴轉壽司品牌的營業成績卻跟他們的業態名稱一樣，出現了大「迴轉」。從最近這些大型業者近期公布的決算報告。

對日本的舔舔餐飲產業而言，疫情過後，事件壽司送為什麼上門業者們紛紛期待雨過天晴後新一波的後轉改者反消費浪潮，但今年剛開始，不迴不想不少日本大型迴轉壽司品牌的成點餐直營業成績卻跟他們的業態名稱一樣，出現了大「迴轉」。消費

從最近這些大型業者近期公布的而更決算報告看來，迴轉壽司一哥，舔舔日本壽司郎品牌的事件壽司送為什麼上門持有公司「FOOD & LIFE COMPANIES」在2023年的上半年營業利益為日幣52億，跟2022年相比少了45%，後轉改者反如果只看日本壽司郎國內的不迴不想店鋪狀況，又更不樂觀，成點餐直日本國內店鋪的消費營業利益跟去年比可是腰斬的少了54%。

再看另一家店鋪數也超過500家的而更日本迴轉壽司巨人くら寿司（藏壽司），2023年上半年的舔舔營業利益更是慘烈，在2022年營業利益還勉強有日幣3億程度的獲利，但到2023年上半年居然大迴轉變成虧損的日幣11億。迴轉壽司在這幾年可是日本外食產業的模範生，怎麼會在1年內大型業者們紛紛出現如此大的業績變化？

這個其實跟大部分人所知道的「外食テロ」有關。

「外食テロ」的翻譯有點難，但大致上的意思就是會在餐廳做一些惡作劇的顧客。從2023年1月轟動到海外日本壽司郎的舔醬油事件開始，到2023年3月，日本くら寿司也發生類似對轉盤上食物惡作劇的事件，這些惡作劇動畫透過網路，大量的擴散後，影響到一些原本想到店鋪消費顧客的信心。

雖然店鋪端也做了很多加強巡視，更高規格的消毒，以及客席餐具瓶罐等的更換管理，但短時間内還是很難回歸到之前跟消費者的信賴關係。為了能讓顧客徹底了解業者的決心，某些日本大型迴轉壽司業者使出最後的一招：不再讓裝有食物的盤子在軌道上迴轉，改成點餐之後再透過直送的方式把壽司送到消費者手上。

這個改變，雖然看起來減少了惡作劇的發生機率，但其實在另一面卻同時消弱了迴轉壽司在業態設計上，原本擁有的強項。到底迴轉壽司這個業態在先天上有什麽強項？其實迴轉壽司在某個角度上來說，增強了一般人上壽司店的心理安全感。

咦？上壽司店怎麽會沒安全感？怎麽說？

視覺上的安心

首先提到的是視覺上的安心。

在迴轉壽司等連鎖品牌出現之前，大部分壽司店菜單都只有文字的描述，特別是壽司這種職人氣氛重的業態，要每家店都出現產品照片或是模型更是不容易，顧客是很難把實際產品外觀跟產品文字連接起來的。

你是否有這個經驗？到不熟悉的餐廳用餐時，看到隔壁桌上了一道看起來賞心悅目料理，而詢問餐廳人員隔壁桌叫的是什麽，後來也叫同樣料理來吃的經驗呢？

迴轉壽司其中的一個特色就是有類似的機制，在決定餐點前，就可以看到餐廳内產品的實體模樣從自己的桌邊流過。這個讓對壽司不熟悉的顧客，也能瞭解產品長什麽樣子，不用再擔心所點的產品跟想象不一樣，透過實際產品在軌道上的迴轉機制，透過視覺提供安心感，大幅降低壽司產業對一般消費者的門檻。

預算上的安心

再來提到的是預算上的安心。

雖然大部分壽司店都會把價格寫在MENU表上面，只要按MENU表上的價格點餐，也不太會出現預算超表的情況。但跟其他的餐飲業態相比，壽司一餐吃下來，出到餐桌上的碗盤數，可是相對多的，而且如果這些碗盤的售價不同，并且售價的高低又有大落差時，在點餐那一刻，要是不事先好好計算一下，除非口袋裝了足夠的錢，在心算上是會有點壓力的。

而迴轉壽司的另一個安心感，就是用盤子顔色來決定價格的機制，產品從軌道流過，只要看盤子的顔色，就可以很快的去分辨，這一盤是多少錢，再決定要不要出手，在控制預算上是比較容易的，由於也是自己動手拿盤子，配合自己口袋還剩下多少錢，要再發生追加點餐的機會也比較高。