《咖啡帝國》：咖啡一詞原意是「伊斯蘭教的酒」，因此引發不少爭論

文：奧古斯丁・塞奇威克（Augustine Sedgewick）

伊斯蘭教的咖啡咖啡完美象徵

一五五四年，兩個敘利亞人在他們的帝國第二故鄉君士坦丁堡一起經商。史基姆斯（Schems）來自大馬士革，詞原此引海金（Hekim）來自阿勒頗（Aleppo）。意伊他們在博斯普魯斯海峽附近的斯蘭少爭繁忙市集攤位中，開了這座城市的教的酒因第一家咖啡館。咖啡館裡擺著「非常整潔的咖啡咖啡沙發和地毯」，後來這家咖啡館成了知名的帝國文人雅士社交場所，「非常適宜結識朋友」。詞原此引許多贊助人是意伊學生和其他「勤奮好學之士」、正在找工作的斯蘭少爭專業人士、「西洋棋愛好者」和教授。教的酒因早於書面歷史記錄五十年的咖啡咖啡此刻，咖啡已興起。帝國

咖啡原產於衣索比亞。詞原此引十五世紀時，該地的野生咖啡進行首度的商業交易。十六世紀在葉門的梯田山坡上種植了首批的咖啡樹，同時，透過貿易和戰爭，咖啡消費遍及阿拉伯半島和地中海沿岸。咖啡館通常是鄂圖曼帝國皇帝征服一座新城市後建造的第一個建築物，「為了展示他們統治的文明」。鑒於這種傳播方式，人們對於咖啡這種飲料背後的意義產生了爭議。根據語源學，「咖啡」一詞源自於阿拉伯語qahwah，意思是「酒」：意指咖啡是「伊斯蘭教的酒」，因此引發不少爭論。

一五一一年，一天，麥加一名員警晚上做完禱告後，神情肅穆地準備返家，卻見到一群同信仰的人喝起咖啡為當晚的禮拜做準備。出於對咖啡的提神作用感到懷疑，麥加警方放火焚燒了該市的咖啡供應品，儘管如此，這個問題還是沒有解決。一五八七年出版的一本小冊子，針對該飲品的歷史進行了一番調查，希望能夠藉此釐清「是否應該真誠和明確地相信咖啡此種飲料究竟為何物，也就是說，伊斯蘭教信徒飲用咖啡是否合法。」

歐洲人在當時也發現了咖啡。一五七三年，德國學者萊昂．勞沃夫（Leon-hard Rauwolf）前往阿勒頗時，發現一群人圍著一杯「黑色似墨」的飲品：他們對於瓷杯裡的熱飲不帶任何恐懼，經常把杯子放在嘴唇邊，不過每回只啜飲一小口，然後輪流喝著飲料。一五九六年，一位荷蘭醫生伯納德．布羅克（Bernard ten Broeke），描述了他在黎凡特（Levant）看到的咖啡製作過程：「他們取出一磅半的果實，然後在火中烘烤，然後以二十磅的水將其煮熟，把水煮至剩下一半的量。他們每天早晨會在房間裡，從壺中倒出滾燙的飲料……。他們說這種飲料不但能夠提振他們的精神，而且能夠令他們的身體變得暖和，不怕風吹，有足夠的力氣打開檔板。」

這裡的「他們」指的是土耳其人。由於咖啡帶給人如此強烈的印象，以至於在歐洲稱此為「土耳其的差異化標誌」和「伊斯蘭教的完美象徵」。從這個象徵性的意義來看，歐洲人對咖啡的發現也是一次與「異物」（foreign body）的相遇，許多早期對於飲用咖啡的描寫大多帶有懷疑和厭惡的色彩。

一六○九年，曾受聘於阿勒頗的英國大臣威廉．比杜爾夫（William Biddulph）描述「此種黑色飲品以一種如豌豆般的豆類植物（稱為Coavay），在處理廠裡經過加工，以水烹煮，並以所能承受的滾燙程度喝下此飲料。」一六一○年，詩人兼翻譯家喬治．桑蒂斯（George Sandys）親自品嘗了咖啡，發現這種「像煤灰一樣黑的飲料，嘗起來似乎沒什麼不同。」

即使咖啡的外觀實在不受到歐洲人青睞，不過他們卻十分認同咖啡具有的影響力。如同酒精和鴉片，咖啡改變飲用者的精神狀態，儘管對於確切的方式或原因尚無所知。一六三二年，哲學家兼圖書館員羅伯特．伯頓（Robert Burton）將土耳其咖啡館比作「我們的啤酒屋或小酒館」，並將咖啡描述為一種「替代品」，是憂鬱症的一種治療方法。一六四○年，倫敦藥劑師約翰．帕金遜（John Parkinson）寫道：「此種土耳其豆飲品具有許多對身體有益的特性：它能強健虛弱的胃部，幫助消化，有助於肝臟和脾臟的腫瘤和阻塞。」

正如帕金遜的認可背書，咖啡經常被用作醫學治療。當時的醫學觀念強調平衡人體的四種體液——血、痰、黑膽汁和黃膽汁——以食物代替藥物食用，並根據所需進行放血和手術。食物被分為四類：熱、冷、濕、乾。然而，咖啡、茶和巧克力似乎並不屬於上述的單一類別。它不但性熱且刺激，同時也具有性冷和利尿的作用，這個看法打破了一千五百年來人們對於人體既有的觀念。對於咖啡的基本功效也未達成一致意見。許多支持者說咖啡可以增強體質，但反對者則將各種疾病的產生歸咎於咖啡，尤其是陽痿。

「土耳其豆飲品」透過咖啡館的方式傳到英國，然後再傳到歐洲。倫敦的第一家咖啡館於一六五○年代早期開始營業，由黎凡特公司（Levant Company）的代理商提供資金，這些代理商與東方有香料、羊毛、錫和火藥的生意往來，此時對咖啡產生了興趣。商人丹尼爾．愛德華茲（Daniel Edwards）從士麥納（Smyrna）雇請了一名本地僕人帕斯誇．羅塞（Pasqua Rosee），這名僕人每天在主人的倫敦寓所替他煮咖啡。當愛德華茲的朋友們開始定期到他家喝咖啡時，他見到了商機。零售咖啡商與他的身分不符，所以他安排他的僕人羅塞做代理商。