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咚咚燒的前身是一種叫文字燒的料理。不過，日本這裡所說的歷史文字燒並不是台灣一般音譯的那種文字燒，而是文字完全漢字真的寫成文字燒的文字燒，而在台灣被叫做文字燒的台灣，其實叫做「もんじゃ焼き」。不同
因此，吃遍正如同我們前文把大阪燒正名為隨意燒一樣，東京店全的東這邊我們也要替「もんじゃ焼き」來正名。澀谷上的燒跟所說日本歷史上的區名文字燒這道料理「文字焼き」唸做「もんじやき」，而後來出現的攻略「もんじゃ焼き」中原本文字的「字」的發音則成了拗音的「じゃ」，因此是完全不同的東西，而這邊我則把後者音譯為「文家燒」。
我們先從「文字燒」聊起。
文字燒最早曾經出現在日本文政、文化年間（1804～1830）天保年間（1830～1844）的一個叫《北齋漫畫》（北斎漫画／ほくさいまんが）的繪本之中。《北齋漫畫》的繪者葛飾北齊是一位浮世繪的繪者，在1814年（文化11年）他55歳的時候，名古屋的出版商永樂屋東四郎替他發行了《北齋漫畫》，並且立即引起一陣旋風。
在這本漫畫中，有一幅插畫叫「文字燒屋」，描繪著一位把小箱子做為路邊攤攤位的老爺爺。畫中的老爺爺用長柄湯匙舀起麵糊，然後緩緩地倒在像是烤盤的地方上。而這幅畫所畫的，就是江戶時代在廟會與市中心所叫賣的「文字燒」。而江戶時期的文字燒店，就像是日本昭和時期的零食屋一樣，是一個小朋友們聚在一起玩耍的地方。
明治28年（1895）年發行的《風俗畫報》是這樣描述文字燒的：
這類商人屬於流動攤販之一，賣的是以饂飩粉（小麥粉）掺砂糖調味，然後在銅板上塑形成文字形狀的食物，有時也會仿造鳥獸草木的形狀塑形。這類商人通常在廟會或十字路口擺攤，小朋友會因為好奇而聚到攤位旁。
從這段文字我們可以看到，江戶時期的文字燒不但是小朋友們愛吃的食物，其形式更如其名，是煎成文字的形狀。
那麼，文字燒又是如何變成咚咚燒的呢？這是由於文字燒如果沒有鐵板來煎的話就吃不成了，沒有辦法帶走。因此就有人減低麵糊的加水量，使其成為固狀，這樣就可以買了帶走了，而這種做法就成了咚咚燒。
而至於文家燒的出現，則是二戰後的事了。
東京月島的「西仲通り商店街」又被稱為文家燒街。在這條商店街上，有著超過70間的文家燒餐廳。而其中歷史最久的，則是昭和25年創業的「近どう本店」、昭和29年創業的「好美屋」、以及昭和30年創業的「いろは」等三家老店。
雖然說文家燒餐廳現在和隨意燒餐廳一樣，是大人們可以邊吃邊喝酒的店，不過，這種料理剛出現的時候，是在有鐵板的零食店煎來給小朋友當零食吃的。小朋友會在零食店的鐵板上，以文家燒玩一種「奪陣」的遊戲。
當時的文家燒和現在食材越來越豐富奢華的不同，當時的文家燒只是把麵糊倒在鐵板上，再加上醬油或糖漿煎來吃的簡單點心。後來隨著後來日本的經濟成長，才漸漸加入高麗菜和花枝等食材，再由零食店賣的小點心轉變為專賣文家燒的餐廳。
在日本二戰剛戰敗的昭和20年代，由於物資缺乏而誕生的文家燒單純地只有麵糊加醬油和糖漿。到了1955年後的昭和30年代，則變成了加入高麗菜與中華麵的型態。
而根據著有多部關於近代日本庶民生活史，早稻田大學教授武田尚子的《文家燒的社會史 東京・月島的近・現代的改變》一書中的分類，則是將文家燒初期的簡單型態命名為「小朋友文家燒」；後來加入了櫻花蝦、花枝和肉等食材的型態為「成人文家燒」；而1980年代開始了文家燒熱潮，而加入了年糕、明太子和起士等新食材的型態為「革新文家燒」。
- 一切的源頭：千利休與麩燒
日本人稱「茶聖」的安土桃山時代茶道宗師千利休，在被豐臣秀吉命令切腹的前一年的8月到次年初，非常頻繁地舉辦茶會，而這些茶會的內容，都被記載於《利休百會記》中。
其中的88次茶會中，共出現了68次一種叫做「麩燒」（麩の焼き／ふのやき）的點心，做法是將麵粉和水之後做成的麵糊倒在燒熱的鐵板上，然後再將麵糊攤平為圓形，煎一下之後，翻面再繼續以微火慢煎，最後加上山椒味噌和糖後捲起來。而這個稱之為「麩燒」的茶點，也正是日本把麵糊攤在鐵板上煎的粉物料理最早的型態。
- 醬汁
隨意燒最讓人津津樂道的就是其醬汁了。在1948年炸豬排醬被發明之前，隨意燒所使用的醬汁是黏度較低的伍斯特醬ウスターソース（ウスターシャソース／ウースターソース／Worcestershire sauce／Worcester sauce）。
這種醬汁是在1830年代由開設藥局的化學家李 （John Wheeley Lea） 和派林 （William Henry Perrins），在前東印度公司在孟加拉的行政長官委託下，在英國的伍斯特郡研發而成一種印度醬汁，所以被稱作「伍斯特郡醬汁 Worcestershire sauce」，並且成立了「李派林」（The Lea & Perrins）這個廠牌。
而日本最早的伍斯特醬，則是神戶的「阪神ソース」的創業者安井敬七郎，於1885年所開發出來的（中國最早的則是民國22年，梅林罐頭有限公司所生產的梅林辣醬油）。而大阪最早的伍斯特醬，則是「三ツ矢ソース」於1894年開始販售，當時被稱之為「洋式醬油」（洋醬）。
現在日本的伍斯特醬，按照濃稠度來分，可分為伍斯特醬、中濃醬，以及加了澱粉，濃度最高，又稱為炸豬排醬的濃厚醬。而隨意燒所使用的醬，則是濃度高而又甜味強的。
至於會加美乃滋，則始於1946年（昭和21年），由西野榮吉夫婦在大阪市開的「ぼてぢゅう」這間隨意燒店。這間店在昭和28年率先將美乃滋加在隨意燒上，沒想到竟然大受歡迎，10年的時間這種搭配隨意燒的新醬料就普及了全大阪。
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