曾是上海米其林餐厅大厨,30岁小伙却藏身海宁一村庄,为的是做这事…
![](/skin/2018/images/text-message.png)
“每天叫醒我的不是梦想,是海米伙却海宁想吃美食而躁动不已的心”作为标准的吃货少女,报姐热爱搜罗各类美食,其林最近报姐就听闻海宁农村来了位米其林大厨。餐厅藏身村庄既然是大厨大厨为什么选择扎根农村?探探再说!
藏身村庄的餐饮梦工厂 要不是特别介绍,周王庙镇上林村的海米伙却海宁村民们估计想不到,那个每天在村里转悠的其林东北小伙,居然曾是餐厅藏身村庄上海一家米其林三星餐厅的大厨。 更想不到,他还要在这里做一个融私房餐厅、曾上做事DIY体验中心、海米伙却海宁培训教学、其林半成品加工等众多功能为一体的餐厅藏身村庄“实验室”。 他叫刘睿,大厨今年30岁,他把餐饮“梦工厂”的种子“种”在上林村。 冬日午后,在上林村乡贤馆二楼阳光房里,刘睿在摆放刚到的柜子。阳光房里有一张大大的西餐桌,配备了炉灶、水槽、吧台、料理台等设施,空气中散发着淡淡的黄油香味。 “前一天在这里招待了朋友,这也是未来我们推出的一种私厨体验模式。”刘睿笑着说,这个阳光房可以说是餐厅和厨房的结合体,厨师全部的料理过程都展现在客人面前,一方面更能展现厨师技艺,另一方面也让客人更有参与感。 私厨仅仅是这个“实验室”的一个功能,刘睿带着报姐来到一楼的糖艺专用间,这里是专门用来制作巧克力、蛋糕、面包等西点的工作间,配置的设备都是全进口的,常年恒温恒湿,以确保原材料保持在一个理想状态。这里更有“实验”感,可以说是一个甜点研发中心。 “试试这三块巧克力口感有什么不同。”刘睿从冰箱里拿出三种巧克力,它们的区别在于可可含量的不同,因此口感上也会给人以苦、回甘、略酸等不同感受。 “新年我们想先推一些巧克力制品,这几天就在调味道,也是了解本地人的口味习惯。”刘睿说道,在这里研发的甜品,既可以供私厨,也可以融入培训课程,更可以批量生产半成品,供货酒店、餐厅、面包房等。 品尝着苦中回甘的巧克力,我们又跟随刘睿来到另一个房间。这里空间很大,设备更多,放眼看去,都是大型蒸烤箱、搅拌机、厨师机等设备,这里就是刘睿“梦工厂”的核心,承担教学、研学体验、生产加工等功能。 在刘睿的设想里,如果你想开一家网红咖啡馆,可以在这里学技术;如果你想创一个烘焙品牌,这里可以提供技术研发,定制产品线,甚至提供半成品;如果学生团队来研学,也可以提供美食DIY体验。 总之,在刘睿的规划里,这里是一个可以实现多重餐饮功能的体验中心。 曾是上海米其林三星餐厅大厨 刘睿老家在黑龙江,高中时,他前往澳大利亚留学。课余时间,刘睿去实习打工,做了很多工作,有跑外卖的,也有做办公室文职的,但他总觉得自己并不喜欢这些工作。直到在餐厅打工后,他突然发现了兴趣所在。“就是觉得很有意思,我知道自己可以坚持下去。”刘睿说。 切配、烹饪、装盘……后厨的一切都让刘睿充满了浓厚的兴趣。那个时候,为了练习用刀,刘睿在厨房一站就是一天,收工时脚都是肿的,手麻得刀都握不住。 考大学时,刘睿毫不犹豫选择了澳大利亚霍尔姆斯学院跟餐饮相关的专业。 毕业后,他又去著名的法国蓝带厨艺学院学习进修。在这里,刘睿系统地学习了西餐的各个类别,尤其是烹饪原理、食物分子结构等方面的知识,这为他日后主攻调味打下了基础。 2015年,刘睿回国发展,参与过丽思卡尔顿酒店、瑞吉酒店等五星级酒店的餐饮服务。之后进入米其林三星餐厅Ultraviolet by Paul Pairet工作。 能在Ultraviolet by Paul Pairet工作,在很多人看来,已经达到厨师职业生涯一个很高的位置。Ultraviolet by Paul Pairet因其“美食+声光电”全方位感官体验,享誉全球。这样的一家餐厅,刘睿为什么还是要选择离开? “我怕再待下去就走不了了。”刘睿笑着解释道,米其林三星级别的餐厅不管菜品,还是服务、管理,都会有一套自己的体系,“你在这套体系里浸淫太久后,就比较难再去突破了。但我最想做的是自己创业,所以决定辞职。” 在农村实现创业梦想 事实上,做一间综合性的体验中心,这样的想法在刘睿心中由来已久。 这些年,不管是参加国内外各种美食展会,还是去食品工厂考察,他都发现了一种“去厨师化”趋势。 “举个例子,很多人想开家自己的咖啡馆,或者在家中办派对,却缺乏料理能力,所以现在半成品越来越受欢迎。”刘睿说道,半成品只要简单加工就行,它解决了料理中最核心的部分,让零基础小白也能秒变大厨。 因此,离开Ultraviolet by Paul Pairet后,刘睿一直在物色合适的场地,实现他这个融培训、生产、体验等功能于一体的“梦工厂”。 机缘巧合,去年,刘睿跟随做服装生意的父亲来到周王庙上林村乡贤钱金龙家做客,在村里参观时,他觉得这里各方面都很好,村庄宁静优美,很有庄园感,地理位置也很优越。 今年下半年疫情稳定后,刘睿就正式进驻上林村乡贤馆,开启“梦工厂”计划。 因为乡贤馆原本就是中式风格,带着田园感,所以刘睿在改造时基本保留原有装修,并让其他新加入的元素也融入这个氛围中。比如西餐桌使用原木造型,餐垫是用透明树脂自制的,前台吧台也是原木做的,古朴中又带着时尚感。 为了不改变房屋格局,这里的厨房设备很多都是根据实际尺寸需求进行定制,光这些设备投入就几百万元。 目前,厨房设备、家具等都已经基本到位,计划在元旦后开始运行。刘睿透露,以后上林村的年轻人来学厨艺将免费,还会在房前屋后进行有机果蔬栽种,作为料理食材;菜品上,也会呈现出中西融合。 “周王庙美丽乡村建设得很好,在这里工作生活都让人觉得很舒适,希望能够在这里实现自己的创业梦想。”刘睿充满期待地说道。 进驻上林村乡贤馆,开启“梦工厂”计划,刘睿离自己的创业梦越来越近,海宁这片沃土,也让更多梦想扎根开花 记者:宋予佳、刘芳璐 编辑:姚芸霞
相关文章
《三千分之一的森林》:學習觀察苔蘚,比較像是靠聆聽,而非觀看
文:羅賓・沃爾・基默爾Robin Wall Kimmerer)聆聽苔蘚歷經幾個小時三萬兩千英呎的跨洲飛行,我終究還是敵不過昏沉。起飛和降落之間,我們進入休眠模式,像生命章節中的一個頓點。看往窗外,沐浴2024-07-01空调遥控器里的温度计准不准(为什么有时空调遥控器上显示的温度与家中的温度计显示的不一样)
空调遥控器里的温度计准不准为什么有时空调遥控器上显示的温度与家中的温度计显示的不一样)2022-04-08 07:48:04杭龙倩。空调遥控器里的温度计准不准,为什么有时空调遥控器上显示的温度与家中的2024-07-01三菱空调除湿没温度显示(三菱空调为什么在除湿运转时不送风(“运行”指示灯点亮))
三菱空调除湿没温度显示三菱空调为什么在除湿运转时不送风“运行”指示灯点亮))2022-04-05 13:24:02文玉茜。三菱空调除湿没温度显示,三菱空调为什么在除湿运转时不送风,“运行&2024-07-01714平台没有了还需要还吗(714平台贷款不还会上大数据吗)
714平台没有了还需要还吗714平台贷款不还会上大数据吗)2022-04-14 09:24:05欧菲环导读大家好,小谷解答以上问题。714平台没有了还需要还吗,714平台贷款不还会上大数据吗这个很多人2024-07-01- 雅安日报讯 6月30日,我市多个县区10余家企业跨区域强强联手,经工商部门注册登记,正式成立雅安市富民畜牧养殖专业合作社,强力构建雅安畜牧养殖的“航空母舰”。该合作社共有700多户养殖户,年出栏肥猪2024-07-01
- 没办贷款的房子可以转让吗贷款的房子供不起能转让吗)2022-04-06 08:18:04嵇枝玉导读大家好,小谷解答以上问题。没办贷款的房子可以转让吗,贷款的房子供不起能转让吗这个很多人还不知道,现在让2024-07-01
最新评论