卵形鲳鯵加工副产物中明胶的提取工艺及性质研究(四)

  发布时间:2024-06-16 21:37:37   作者:玩站小弟   我要评论
2)紫外光谱分析卵形鲳鯵加工副产物明胶与市售明胶紫外光谱扫描结果见图8。紫外光谱分析显示,市售明胶和卵形鲳鯵加工副产物明胶的最大吸收波长均在235nm处,与鲤鱼骨明胶最大紫外吸收峰235nm和大鲵皮明 。

(2)紫外光谱分析

卵形鲳鯵加工副产物明胶与市售明胶紫外光谱扫描结果见图8。卵形


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紫外光谱分析显示,鲳鯵市售明胶和卵形鲳鯵加工副产物明胶的加工最大吸收波长均在235nm处,与鲤鱼骨明胶最大紫外吸收峰235nm和大鲵皮明胶最大吸收峰234nm基本一致,副产紫外吸收峰主要是物中由电子的N-π*和N-σ*幸跃迁所产生。此外,明胶加工副产物明胶还有一个小的取工吸收峰(250~280nm处),这可能与明胶存在少量芳香族氨基酸有关。艺及研究

(3)傅里叶红外光谱分析

卵形鲳鯵加工副产物明胶与市售明胶傅里叶红外光谱扫描结果见图9。性质

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酰胺A是卵形由N-H伸缩振动或O-H伸缩振动产生的吸收峰,市售明胶及卵形鲳鯵加工副产物明胶酰胺A的鲳鯵吸峰值分别出现在3408.21cm-1处和3330.20cm-1处,但两种明胶吸收峰都有变宽,加工这是副产由于当多肽中N-H基团参与形成氢键,酰胺A通常向低波数移动,物中且谱峰变宽;酰胺B是明胶由=C-H和-NH+3的不对称拉升引起,市售明胶和加工副产物明胶都在2933.72处出现吸收峰;酰胺I由C=O伸缩振动引起,其吸收峰一般出现在1600~1700cm-1处,由于不受肽链侧基的影响,是研究明胶二级结构的最有效部分,市售明胶和加工副产物明胶酰胺I的吸收峰分别出现在1654.92和1652.99cm-1,但加工副产物明胶的吸收峰有向低波数移动,这是由于热提过程中明胶分子的肽链结构得以伸展,导致螺旋度变少,整个蛋白的无序结构增加;酰胺Ⅱ、Ⅲ与N-H弯曲振动和C-N伸缩振动有关,其吸收峰分别在1549~1558cm-1、1200~1300cm-1范围内,市售明胶和加工副产物明胶酰胺Ⅱ的吸收峰分别出现在1550.76和1541.12cm-1以及酰胺Ⅲ的吸收峰都出现在1240.22cm-1处。其中酰胺Ⅲ反映了胶原蛋白的三螺旋结构的完整性,由此可看出本法提取的明胶产品较好的保持了基本的三股螺旋结构。

(4)SDS-PAGE电泳分析

卵形鲳鯵加工副产物明胶与市售明胶SDS-PAGE电泳结果见图10。


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图10的SDS-PAGE电泳图谱显示,市售明胶和卵形鲳鯵加工副产物明胶均有明显的3条带,α1链、α2链和一条β链,与标准蛋白Marker对照,市售明胶和加工副产物明胶的α1链分子量约为125kDa,α2链分子量约为119Da,β链分子量约为245kDa,这与吴潇扬和廖伟等等明胶电泳分子量结果相似。由此显示,本法较好的保持了明胶基本的三股螺旋结构。

(5)氨基酸组成分析

卵形鲳鯵加工副产物明胶氨基酸的组成测定结果见表5。

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表5显示,卵形鲳鯵加工副产物明胶中,氨基酸是甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸含量较高,酪氨酸和甲硫氨酸的含量相对较少,而未能发现胱氨酸残基。其中甘氨酸含量最高达到为5.452%±0.39%,甘氨酸是大多数明胶中的主要氨基酸,高于卵形鲳鯵鱼肉中的甘氨酸1.79%±0.35%;此外,羟脯氨酸和脯氨酸是胶原蛋白的特征氨基酸,加工副产物明胶的脯氨酸含量相对较高,为2.864%±0.05%,而且这类氨基酸在其它蛋白质的氨基酸组成中很少出现,因此说明了酸碱处理之后有利于杂蛋白的除去。对于未能测定出的胱氨酸,可能是因为由于提取条件的问题而造成了这类氨基酸成分的损失,本产品含有7种必需氨基酸(色氨酸未测)。

三、结论

卵形鲳鯵加工副产物明胶提取最佳工艺条件为0.8%Na0H处理2h,水洗至中性后再使用0.4%HCl处理1h,最后在60℃下热提6h,此工艺下明胶的得率达到45.41%。卵形鲳鯵加工副产物明胶的凝胶强度和黏度均属于中等水平,满足食用明胶的标准。紫外和红外光谱分析显示,具有明胶的特征吸收峰;SDS-PAGE电泳分析,该明胶具有三股螺旋结构;明胶产品的主要氨基酸为甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天门冬氨酸,其中,明胶的主要组成氨基酸,甘氨酸含量最高(5.452%);胶原蛋白的特征氨基酸脯氨酸的含量相对较高(2.864%),表明卵形鲳鯵加工副产物中所提明胶品质较好,本研究可以为卵形鲳鯵加工副产物明胶的制备提供理论依据,为卵形鲳鯵一体化的深加工提供参考。

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